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                  鴨血漿在肉制品中的應用

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                  鴨血漿在肉制品中的應用

                  發布日期:2019-05-22 作者:普潤生物 點擊:

                  血球蛋白

                  鴨血漿的生產工藝:生血、抗凝血、離心、酶解、酸調節、壓濾、番茄紅素、番茄紅素。

                  豬血不僅含有豐富的蛋白質,而且在離心后獲得的血漿中還含有多種功能性成分,如免疫球蛋白、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶等。血漿是一種淡黃色的透明液體,主要由血清和血纖維蛋白組成,它們是結構蛋白,氨基酸組成比較完整,并具有較強的乳化能力,結構細膩而富有彈性,基本上沒有魚腥味。其氨基酸組成與人血漿基本相同。噴霧干燥鴨血漿中蛋白質含量(粗蛋白含量>76%)和免疫球蛋白含量(>16%)也較高。在功能肉制品領域有著廣闊的應用前景。

                  目前,功能性食品層出不窮。在肉制品領域,特別是火腿腸領域,有鹿肉火腿腸、中藥保健火腿腸、藥膳火腿腸等。與前者相比,在肉制品中添加豬血漿蛋白粉具有三大優勢:一是原料易得,二是可作為豐富的蛋白質來源,三是富含對人體有益的免疫球蛋白等功能性成分。它可以在不添加其他功能性成分的情況下,提高肉制品的保健功能,不會對肉制品的質量和風味產生不利影響。同時,它還可以作為肉制品中功能性蛋白質的來源。血漿的加入不僅提高了產品的蛋白質含量,而且延長了產品的貨架期,對于產品質量而言,該產品具有彈性好、質地柔軟光滑、組織致密、無血味,適合工業化生產和大規模推廣。

                  濰坊市普潤生物科技有限公司

                  本文網址:http://www.815216.com/news/414.html

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