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                  鴨血球在肉制品中的應用

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                  鴨血球在肉制品中的應用

                  發布日期:2019-05-22 作者:普潤生物 點擊:

                  鴨血球

                  本發明涉及一種豬血脫色血細胞的生產工藝流程,包括以下步驟:

                  豬血營養豐富,蛋白質含量高,氨基酸組成全面。然而,豬血的顏色和氣味影響了其在食品工業中的應鴨血球作為一種重要的蛋白源,具有蛋白質含量高(粗蛋白含量大于90%)的特點,特別是經過脫色、脫臭處理后,更適合于食用色味較好的食品。尤其是在肉制品方面。

                  豬血脫色鴨血球不含植物蛋白的抗營養因子,可替代植物蛋白用于肉制品,特別是火腿腸等熟食制品中。在香腸加工過程中,一個關鍵問題是將切碎的瘦肉、肥肉、淀粉和水的適當比例組合在一起,使肉糜具有良好的質構。本發明的豬血脫色血紅粉末具有良好的吸水、吸油、乳化等功能。

                  在香腸肉末中加入豬血脫色血球,可以通過鴨血球有效地將脂肪和水結合起來,幫助肌肉蛋白形成更好的乳化劑,使香腸烹飪過程中水和油能很好地結合在一起,有效地抑制水分流失和溢油,不僅可以減少脂肪和水分的流失,而且還可以減少脂肪的流失。一塊肉,還可以改善香腸產品的外溢。費率還可以改善肉制品的質地、結構、顏色、味道和風味,提高產品的營養價值,提高肉制品的成本效益。是一種高效的高蛋白肉類添加劑。

                  濰坊市普潤生物科技有限公司

                  本文網址:http://www.815216.com/news/413.html

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